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普洱茶什么茶 普洱茶為什么被稱為 可飲用的古董 普洱茶的加工

時間: 2020-03-20 14:43編輯: 莉來源:未知 當前位置:主頁 > 茶葉種植 > 茶葉加工 > >

勐海茶氣濃郁,味濃,苦中帶甜,味道濃郁??诟袕娏叶詺?,微甜,濃稠,醇厚,清爽,苦澀,回味悠長。因為有大量的勐海茶區名山,它被稱為“第一縣普洱茶在中國”。

好茶需要好手藝。

普洱茶被稱為“可飲用的古董”。放得越久,它就越香,越有收藏價值。好的勐海普洱茶到底是怎么做的?總之:原材料是基礎,技術是關鍵,儲存是升華。

1.采摘

采摘鮮葉對普洱茶品質的影響與采摘后的生產條件直接相關。每年春天,制茶者將根據當年的氣候、溫度、降雨量和鮮葉的生長情況來決定采茶的時間和程度,以確保原料的質量。普洱茶屬于大葉茶樹,不同于人工種植的臺地茶。茶樹很高,對一個芽、兩三片葉有嚴格的要求。它只能手工收割,需要大量的人力和物力。這也是古代普洱茶價格高于臺地茶的原因。

2.萎凋

剛剛采摘的新鮮茶葉含有過多的水分,這些水分會因萎凋而蒸發,為后續的泡茶過程打下良好的基礎。萎凋對茶葉的質量也有很大的影響。萎凋不充分時,茶葉中的水分含量相對較高,在揉捻過程中很容易斷裂,導致茶葉干條和更多的碎片。然而,當萎凋過度時,葉片中的水分含量低,并且在軋制過程中難以形成條。如此制成的干燥茶條松散,色澤灰暗干燥,沒有任何跡象。

3.殺青

殺青是普洱茶生產中必不可少的重要環節。通過在高溫下破壞和滅活新鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制新鮮茶葉中茶多酚等的酶促氧化,蒸發新鮮茶葉中的部分水分,軟化茶葉,便于揉捏和成型,同時散發綠色氣味,促進良好的香氣形成,提供了一種泡茶步驟。

堅持傳統的制茶工藝和手工殺青主要是因為每個山頂的茶葉和不同時期采摘的新鮮茶葉有一定的差異。要充分發揮每一個山頂上的古樹茶的特點,需要根據自己的經驗來判斷,這是機器所不能做到的。

4.揉捻

揉捻的作用是粉碎茶葉的細胞壁,使茶葉中的茶多酚、兒茶素等有效成分聚合,使茶葉在未來有機會進行后發酵。如果茶葉揉捏不當,由于細胞壁的完整性,茶葉中的有效成分無法釋放,茶葉不容易與空氣中的氧氣和有益菌群接觸,不利于后續轉化。

5、曬青

曬青是指將揉捻的曬青毛茶直接放在打谷場上曬干,以降低茶葉的含水量。失水和陽光被用來殺死微生物,防止茶葉發酵和發霉。因為是自然光,干燥溫度必須低于60度。因此,曬干的綠茶在茶葉中保留了大量的活性酶。經過曬青的茶葉,由于這些酶和其他物質的存在,有后續轉化的空間。

以上列表僅顯示制作普洱茶和曬青毛茶,然后篩選和壓餅的過程。此外,普洱熟茶的加工過程也不同于生茶。堆積發酵過程和其他過程被添加到成熟的茶中,這更加復雜

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