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詳細說明普洱熟茶堆發酵過程及注意事項

時間: 2020-04-14 08:55編輯: 梅來源:未知 當前位置:主頁 > 茶葉種植 > 茶葉加工 > >

  堆積發酵是普洱制作熟茶的一種工藝,是將云南大葉曬青毛茶用水浸濕后堆積到一定高度,在濕熱和微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶的獨特風味。堆積發酵技術的發明解決了普洱茶葉自然發酵時間過長的問題,節省了時間和空間,緩解了資金壓力,有利于產業的快速發展。

  堆積發酵工藝流程

  熟茶的發酵時間一般為45天左右,根據茶葉嫩度和產品需求的不同而增減。以下是堆積發酵過程的主要過程:

  1、曬青毛茶濕水

  濕水量通常是生茶總重量的30%-40%。茶的嫩度越高,濕水量就越大。

  2.堆疊

  這個高度通常約為70厘米。

  3.用棉布覆蓋

  這個程序主要是為了保持水分和溫度。但并不是整個發酵過程都必須涵蓋。有經驗的老師將根據堆子的溫度和濕度分布決定何時打開、何時覆蓋、在哪里打開以及打開布料多長時間

  4.翻堆解塊

  這是一種控制溫度和濕度的方法。一般來說,在發酵過程的前30天,堆被翻轉4次。后來,根據成熟度,有時需要第五次翻堆。翻堆的目的是使堆子的茶葉發酵均勻并保持溫度穩定。

  5.開溝

  這需要有經驗的遠見。當茶葉的成熟度基本接近發酵師傅的目標時,堆子將被一個一個地打開成溝渠狀。起初,茶葉會每天從中間打開一次。這有利于水的快速干燥和降低溫度。這是一個關鍵的過程,開早了茶葉發酵就不到位。開遲了會發過頭。

  6.攤開晾干

  茶葉基本無熱度,水分基本恢復正常后,茶葉不會被丟棄,而是直接攤晾。

  堆積發酵應注意的幾個問題

  1、發酵車間高度不應太高。大多數工廠現在使用拱形彩鋼屋頂,一般超過5米。這個高度不利于保持濕度和溫度。

  2、發酵車間不應過于通風。在發酵的前半段,最好關好門窗。只有在需要排水時才打開通風。

  3.最好噴濕水而不是沖洗。這樣做的好處是茶可以均勻地吸收水分。

  4.高檔茶的發酵:最好用特制的堆子來發酵宮廷茶和特級茶。因為這種茶發酵周期較長,吸水率不同。如果與品級相差太大的茶葉一起發酵,往往會在葉底造成混花,有些還會混合在一起。

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